Proces produkcji

1) Przycinanie zimowe – od listopada do marca

Jedno z najważniejszych zadań w pielęgnacji naszych winnic, ponieważ determinuje ilość i jakość winogron w kolejnym zbiorze, ale także utrzymuje rośliny w zdrowiu.
Pracujemy w 2 fazach: Franco, ekspert w tym zakresie, obcina stare pędy (jednoroczne gałęzie winorośli) i pozostawia nowe, z których narodziły się winogrona. Iwona z wdziękiem usuwa ścięte pędy poprzez ciągnięcie, zostawiając je na środku rzędów winnic, gdzie będą siekane podczas przejazdu traktorem. Dzięki temu możemy wykorzystać go jako naturalny nawóz do winnicy.

2) Wiązanie winorośli – marzec

Po przycinaniu, pozostałe pędy winorośli należy związać, aby uzyskać równomierny rozwój pąków i zrównoważoną produkcję. Pracę tę wykonujemy ręcznie, delikatnie głaszcząc pozostałe pędy, zaginając je do wybranej pozycji i zawiązujemy wstążką owiniętą papierem.

3) Spollonatura, tak zwane zielone przycinanie – kwiecień, maj

Pędy wyrastające na odnodze, podstawie, starej drewnianej łodydze muszą zostać usunięte. Pędy zwane odrostami nie wytworzą owoców, winogron, a jedynie zabiorą winorośli energię potrzebną do uprawy winogron na zbiory. Wykonujemy tę pracę ręcznie, nawet jeśli nasze winorośle są „stare”, aby pozostać w kontakcie z rośliną i sprawić, by poczuła do niej odwzajemnioną miłość. Praca wykonywana ręcznie jest wolniejsza i niewygodna, ale daje nam satysfakcję i precyzję, jaką może wykonać tylko człowiek.

4) Odchwaszczanie – czerwiec

Usuwamy tzw. chwasty, które rodzą się w naszej winnicy i drażnią winorośl, zabierając składniki odżywcze, wodę, światło i przestrzeń oraz sprzyjają rozprzestrzenianiu się pasożytów. Aby nie używać pestycydów (środków chemicznych), wolimy wykonywać tę pracę za pomocą maszyny zwanej inter-vine, która pomaga nam usunąć chwasty wraz z korzeniami, aby winorośl rosła w pełnym poszanowaniu natury.

Praca winiarza nie jest łatwa, ale to właśnie postanowiliśmy robić w naszym życiu. Chcemy to robić w najlepszy możliwy sposób, dla naszych klientów, którzy czasem stają się nawet naszymi przyjaciółmi. Lubimy widzieć ich pełen uznania uśmiech, gdy degustują nasze wino, uwalnia nas to od zmęczenia codzienną pracą.

NASZE WINO - PROCES WINA

Pierwszym etapem cyklu produkcji wina są zbiory. Robimy to, jak ktoś może powiedzieć w „starożytny” sposób, wyłącznie ręcznie. Ten rodzaj zbioru jest znacznie dokładniejszy niż kiedyś, ponieważ pozwala na wybór grona na podstawie dojrzałości i integralności gron.

WINA BIAŁE

Po zbiorze winogron przystępujemy do tłoczenia. Nie robimy tego tak, jak robiliśmy to w przeszłości, kiedy rolnicy rozgniatali winogrona w kadziach bosymi stopami. Dziś zaraz po zbiorach wykonujemy miękkie tłoczenie. Ta bardzo miękka metoda tłoczenia pozwala wydobyć soki „z pierwszej kropli”, które będą esencją naszych najlepszych win. Potem następuje fundamentalny etap w opracowywaniu naszych białych win: dekantacja.

WINA CZERWONE

Natychmiast po zbiorach przeprowadzamy miękkie tłoczenie za pomocą mechanicznej tłoczni w celu idealnego i delikatnego oddzielenia gron od szypułek w celu utrzymania wysokiej jakości tłoczenie. Moszcz ze skórkami jest natychmiast przenoszony do dużych zbiorników.

Fermentacja może trwać około 15 dni, ale może być również przedłużona w przypadku bardziej złożonych win. To właśnie podczas tego biochemicznego procesu cukier zawarty w moszczu stopniowo przekształca się w alkohol i dwutlenek węgla.

Winifikacja przebiega według różnych procedur, w zależności od rodzaju wina, które ma zostać uzyskane. Jeśli moszcz nie jest sfermentowany, mamy wina słodkie. Aby otrzymać wytrawne wina, moszcz już oddzielony od wytłoczyn i jest poddawany całkowitej fermentacji (0 cukrów), a następnie filtrowany. Aby uzyskać wina różowe, bez wątpienia, nie mieszamy czerwonego wina z białym winem, ale zachowujemy nasz proces w tajemnicy.

Czerwone wino uzyskuje się przez fermentację moszczu w wyniku maceracji wraz ze skórkami, które uwalniają typowo czerwony kolor oraz garbniki, nasiona, a kiedyś, także szypułki. Dziś szypułki są usuwane dużo wcześniej, bo inaczej uwalniałyby klasyczny cierpki smak, zwany „zielonym”.

Polega na przelewaniu wina, oczyszczonego z osadów stałych i wytłoków pozostających na dnie kadzi, do beczek, gdzie następuje druga fermentacja i nowa przemiana cukru resztkowego. Wszystko to odbywa się w temperaturze około 22°C. Na tym etapie wina czerwone są gotowe do butelkowania, a dla niektórych zaczyna się dojrzewanie, które może trwać od 1 do kilku lat w zależności od pożądanego rezultatu.


Il Team

Franco Valsania

Iwona Marzena Jagiełło