Processus de fabrication
1) Taille d’hiver – de novembre à mars
L’une des tâches les plus importantes pour le soin de nos vignobles, car elle détermine la quantité et la qualité des raisins lors de la prochaine récolte, mais maintient également la plante en bonne santé.
Nous travaillons en 2 phases : Franco, expert en la matière, coupe les vieilles sarments (branches de vigne d’un an) et laisse les nouvelles d’où proviennent les raisins. Iwona, avec sa grâce, élimine les sarments coupées en tirant. Elle les laisse au milieu des rangs de vigne où seront hachées lors du passage avec un tracteur. Cela nous permet de l’utiliser comme engrais naturel pour le vignoble
2) Lier les vignes – mois de mars
Après la taille, il faut attacher les cannes de vigne restantes pour le développement uniforme des bourgeons et équilibrer la production.
Nous faisons ce travail manuellement en caressant doucement les cannes restantes, en les pliant dans la position souhaitée et en les attachant avec un ruban enveloppé de papier.
3) Spollonatura, soi-disant, taille verte – avril, mai
Les pousses poussant sur une branche, la base d’une vieille tige de bois, doivent être enlevées. Les pousses appelées “drageons” ne produiront pas de fruits, de raisins, mais ne feront qu’enlever à la vigne l’énergie nécessaire à la culture des raisins pour la récolte. Nous faisons ce travail à la main, même si nos vignes sont « vieilles », afin de rester en contact avec la plante et lui faire ressentir un amour mutuel pour elle. Travailler à la main est plus lent et moins pratique, mais cela nous donne une satisfaction et une précision que seul l’homme peut faire.
4) Nettoyage des mauvaises herbes – juin
Nous enlevons les herbes spontanées dites herbacées qui surgissent dans notre vignoble et elles gênent la vigne en lui enlevant nutriments, eau, lumière et espace ainsi qu’en favorisant la propagation des parasites. Afin de ne pas utiliser de pesticides (produits chimiques) nous préférons faire ce travail avec la machine dite, inter-vigne, qui nous aide à enlever les mauvaises herbes avec leurs racines pour faire pousser la vigne dans le plein respect de la nature.
Le travail de vigneron n’est pas facile, mais c’est ce que nous avons choisi de faire dans notre vie. Nous voulons le faire de la meilleure façon possible, pour nos clients, qui deviennent parfois même nos amis. Nous aimons voir leur sourire reconnaissant lorsqu’ils dégustent notre vin, cela nous soulage de la fatigue du travail quotidien.
NOS VINS - PROCESSUS DU VIN
La première étape du cycle de production du vin est la vendange. Nous le faisons comme quelqu’un peut dire de manière « antique », exclusivement à la main. Ce type de récolte est beaucoup plus précis qu’autrefois, car il permet de choisir les grappes à cueillir en fonction de la maturité et de l’intégrité des baies.
VINS BLANCS
Après les vendanges, nous procédons au pressurage. Nous ne le faisons pas comme, ils le faisaient il y a longtemps, lorsque les agriculteurs écrasaient les raisins dans des bacs aux pieds nus. Aujourd’hui, immédiatement après la vendange, nous procédons au pressurage doux. Ce foulage très doux permet d’extraire les jus de « première goutte » qui seront l’essence de nos meilleurs vins. Vient ensuite l’étape fondamentale de l’élaboration de nos vins blancs : la décantation.
VINS ROUGES
Immédiatement après la récolte, nous effectuons le pressurage doux à l’aide d’un broyeur mécanique pour une séparation parfaite et délicate des baies et des rafles afin de maintenir un haut niveau de qualité du foulage. Le moût avec les peaux est immédiatement transféré dans les grandes cuves.
La fermentation peut durer environ 15 jours, mais elle peut aussi se prolonger lorsqu’il s’agit de vins plus complexes. C’est au cours de ce processus biochimique que le sucre contenu dans le moût se transforme progressivement en alcool et gaz carbonique.
La vinification suit une procédure différente selon le type de vin à obtenir. Si le moût n’est pas fermenté on obtient des vins doux. Pour obtenir des vins secs, le moût déjà séparé du marc est laissé en fermentation totale (0 sucres) puis filtré. Pour obtenir des vins rosés, sans aucun doute, nous ne mélangeons pas du vin rouge avec du vin blanc, mais nous gardons notre procédé secret.
Le vin rouge est obtenu par fermentation du moût par macération avec les peaux, qui libèrent la couleur rouge typique, ainsi que des tanins, des pépins, mais un foie aussi des pédoncules. Aujourd’hui, les pédoncules sont retirées bien avant, sinon elles dégageraient le goût acidulé classique, dit « vert ».
Elle consiste à transvaser le vin, épuré des résidus solides et du marc restant au fond des cuves, dans les barriques, où s’effectuent une seconde fermentation et une nouvelle transformation du sucre résiduel. Tout cela, se déroule à une température avoisinant les 22°C. A ce stade, les vins rouges sont prêts à être mis en bouteille, et pour certains commence le vieillissement, qui peut durer de 1 à plusieurs années selon le résultat que l’on souhaite obtenir.
Il Team
Franco Valsania
