Les raisins sont vendangés à la main, après pressurage et égrappage, la fermentation a lieu en cuves inox à une température contrôlée, maximum 20 ° C. La macération dure en fonction du millésime. Il est mis en bouteille en début d’année suivant la récolte.
LANGHE DOLCETTO DOC
La vigne d’origine piémontaise Dolcetto, son apparition se retrouve dans le Piémont depuis le Moyen Âge mais seulement à partir de la seconde moitié du XIXe siècle que l’on peut parler de large diffusion. Son nom a deux hypothèses sur son origine: 1) Du « dusset » piémontais, dans les bosses ou collines, sur lesquelles il est cultivé. 2) Du goût de son fruit, qui est très doux et avec une faible acidité. En raison de ses qualités thérapeutiques car il est riche en fer, manganèse et potassium, le cépage Dolcetto a fait l’objet, jusqu’en 1950, de régimes particuliers dont il était l’ingrédient principal, uniquement pendant les vendanges. Il s’appelait: « cure de raisin ». Le DOC (Appellation d’Origine Contrôlée) « Langhe Dolcetto » obtenue en 1994
| REGIONE | Langhe Roero (Piemonte) |
|---|---|
| GRADAZIONE | 12-13% |
| SERVIRE A TEMP. | 12-16°C |
| CAPACITA' | 0,75 l |
Rouge rubis brillant aux reflets violets
Arôme parfumé et intense de fruits rouges, de réglisse et d’amande, avec une légère note de poivre
Contrairement à son nom, il n’est pas doux mais frais, semi-sec, doux en bouche avec un arrière-goût légèrement amer agréable et une faible acidité. Parfois légèrement « animé ».
Il parvient à être étonnamment polyvalent. Le vin rouge plein de fraîcheur et d’équilibre gustatif-olfactif, qui le rend facile et agréable à boire à l’apéritif avec des viandes et des fromages et avec tous les plats des entrées aux plats principaux. Un rouge qui peut également être combiné avec des plats tels que; poissons en sauce, aubergines parmigiana, des pizzas et des pâtes avec différentes sauces.
